Домашние голубцы рецепт

Уже многие годы голубцы считаются популярной домашней едой. Особенно вкусными они получаются из свежей молодой капусты. Их можно готовить различными способами: на сковороде, в кастрюле, в духовке. Предлагаем подборку рецептов с разными вариантами приготовления. В среднем калорийность готового блюда составляет около 135 ккал.

Голубцы из свежей капусты – пошаговый рецепт с фото

Голубцы с мясом и рисом будут сочные и нежные, если приготовить их в сметанном соусе. Обжаренные на сковороде, они приобретут аппетитную корочку и не развалятся в процессе тушения. Приготовление этого питательного блюда займет немало времени, но оно того стоит.

домашние голубцы рецепт

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Фарш мясной: 500 г
  • Капуста белокочанная: 1 вилок
  • Лук репчатый: 3 шт.
  • Морковь средняя: 2 шт.
  • Рис белый: 1/3 ст.
  • Чеснок: 2 зубка
  • Масло растительное: 65 г
  • Соль: 1.5 ч. л. без горки
  • Перец: щепотка
  • Зелень: пучок
  • Вода чистая: 400 мл
  • Мука: 1 ст. л.
  • Томатная паста: 30 г
  • Сметана: 25 г

Инструкция приготовления

  1. Готовим продукты, которые нужны для рецепта. Фарш можно брать любой, в том числе куриный. Вкуснее всего получается из смешанного. Рис лучше обычный, а не пропаренный.

    домашние голубцы рецепт
  2. Что касается специй для соуса, то здесь можно экспериментировать. Кроме соли и перца взять какие-нибудь пряные специи, главное, не переусердствовать.

    домашние голубцы рецепт
  3. Удаляем кочерыжку и заливаем кочан капусты кипятком. Отделяем верхние листы с кочана до тех пор, пока не дойдем до оставшейся кочерыжки.

    домашние голубцы рецепт
  4. В подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности. Сливаем через сито и промываем прохладной водой.

    домашние голубцы рецепт
  5. Мелкими кусочками нарезаем 2 луковицы.

    домашние голубцы рецепт
  6. Одну морковь натираем мелкой соломкой.

    домашние голубцы рецепт
  7. В масле (25 г) на сковороде обжариваем овощи до мягкости.

    домашние голубцы рецепт
  8. В глубокую миску отправляем рис, мясной фарш, зажарку, измельченную зелень и чеснок, пропущенный через мелкий пресс. Добавляем соль (1 ч. л. без горки) и перец.

    домашние голубцы рецепт
  9. Тщательно руками перемешиваем продукты до однородности.

    домашние голубцы рецепт
  10. На край листа выкладываем 1-2 столовые ложки начинки, зависит от размера капустного листа. Закрываем мясо верхней частью листа.

    домашние голубцы рецепт
  11. Затем сгибаем боковые части и закручиваем конвертом.

    домашние голубцы рецепт
  12. Чтобы заготовки не развалились и имели приятный аромат, обжариваем их в масле на сковороде с одной стороны около 3 минут.

    домашние голубцы рецепт
  13. Переворачиваем лопаткой на другую сторону и также обжариваем до золотистой корочки.

    домашние голубцы рецепт
  14. Обжаренные изделия отправляем в казан, в котором они будут тушиться.

    домашние голубцы рецепт
  15. Переходим к приготовлению соуса. Нарезаем крупной соломкой морковь и полукольцами репчатый лук.

  16. Обжариваем овощи в масле до румяного состояния.

  17. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем и жарим примерно 2 минуты.

  18. Затем добавляем сметану и томатную пасту.

  19. Перемешиваем, вливаем воду и бросаем специи.

  20. Измельчаем зелень укропа и закидываем в соус. Через 3-4 минуты снимаем с огня.

  21. Заливаем горячей подливой голубцы. Тушим на тихом огне 45-50 минут.

При подаче голубцы поливаем подливой или сметаной. Они получаются нежные и сочные. Сочетать можно с любым гарниром или подавать как самостоятельное блюдо.

Рецепт голубцов с фаршем и рисом из свежей капусты в кастрюле

Самым популярным способом приготовления голубцов с фаршем и рисом из свежей капусты является тушение в кастрюле. Они всегда получаются удачными и подходят буквально под любой гарнир. Этим мясным блюдом можно разнообразить ежедневное меню или приготовить его к приходу гостей.

Ингредиенты:

  • Свежая капуста – 1 кочан;
  • Мясной фарш – 500 г;
  • Рис – ¾ стакана;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Луковица – 3 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Соль, перец молотый – по вкусу;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Томатная паста – 3 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Несколько раз под холодной водой промываем рисовую крупу. Пересыпаем ее в кастрюлю. Вливаем стакан воды. Накрываем крышкой и варим до полуготовности. Полуготовый рис отправляем в тарелку, даем остыть. Тем временем в другой кастрюле подготавливаем кипяток. Аккуратно вырезаем из капусты кочерыжку и кладем кочан в горячую воду. Бланшируем около 3 минут, постепенно снимая уже мягкие верхние листья.
  2. Луковицу и перец рубим кубиками. Морковь трем на крупной терке. На подсолнечном масле обжариваем лук. Выкладываем к нему морковь и перец. Перемешиваем и тушим на медленном огне до мягкости.
  3. Половину овощей перекладываем на тарелку остывать, к оставшейся на сковороде части добавляем томатную пасту. Еще немного протушиваем. В фарш кладем измельченный чеснок, остывший рис и овощную зажарку, солим и перчим. Все перемешиваем.
  4. Берем остывшие капустные листы, обрезаем уплотнения. На один край кладем немного фарша. Сворачиваем конвертиком и складываем заготовки в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, сверху слегка подсаливаем и выкладываем овощную массу со сковороды. Заливаем кипятком, чтобы вода полностью покрыла голубцы. Накрываем кастрюлю крышкой.
  5. С момента закипания соуса тушим начиненную фаршем капусту 45-50 минут. Подаем в горячем виде с гарниром из отварного картофеля.

Очень вкусные голубцы из свежей капусты в духовке

Очень вкусными получаются голубцы в духовке. На подготовку уходит примерно столько же времени, но следить за процессом приготовления не придется. Благодаря использованию фольги на начальном этапе у блюда практически нет шансов подгореть.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кочан;
  • Мясо – 600-700 г;
  • Рис – 150 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Соль, черный перец – на вкус.

Для соуса:

  • Морковь – 1 шт.;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Вода – 4 стакана;
  • Сметана 20% — 2 ст. л.;
  • Томатная паста – 1 ст. л.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус;
  • Масло растительное.

Инструкция по приготовлению:

  1. Хорошо промываем рис, отправляем его в кастрюлю. Заливаем стаканом горячей воды, слегка подсаливаем и варим почти до готовности. Лук и чеснок очищаем, луковицы разрезаем на несколько частей. Мясо режем произвольными кусочками. Пропускаем все вместе через мясорубку.
  2. Капустный кочан заворачиваем в пищевую пленку и ставим в микроволновку на 10 минут, выставив максимальную мощность. Когда капустина немного остынет, снимаем листья. Фарш солим и перчим, всыпаем полуготовый рис и перемешиваем.
  3. Отрезаем с каждого капустного листа уплотнения и слегка отбиваем молотком. Кладем по полной столовой ложке фарша на каждый лист и заворачиваем его конвертом. Жаропрочную форму смазываем подсолнечным маслом и перекладываем туда заготовки.
  4. Стакан с холодной водой добавляем соль и муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Лук измельчаем кубиком и жарим до золотистого оттенка.
  5. Морковь мелко трем, отправляем на сковороду и жарим овощи еще минуту. Кладем сметану, томатную пасту и все перемешиваем. Выливаем на сковородку стакан обычной воды и стакан воды с мукой. Когда масса немного загустеет, подливаем еще пару стаканов теплой жидкости. Перчим и провариваем еще 1 минуту. Поливаем приготовленной подливкой голубцы и накрываем форму фольгой. Ставим запекаться в духовку на 1 час. Температурный режим — 180-200 градусов. За 10 минут до окончания снимаем фольгу.
  6. Нежные и сочные мясные голубцы в подливе подойдут буквально под любой гарнир. Подавать их можно с картофельным пюре, макаронами и даже сухими кашами. Благодаря соусу будет очень вкусно.

Голубцы со сметаной из свежей капусты – вкуснее не бывает!

Если хочется приготовить что-то оригинальное, тогда обязательно обратите свое внимание на следующий рецепт. Вкуснее этого блюда просто не придумаешь! Сметанный соус придает голубцам особую нежность и сочность, а начинка просто тает во рту. Готовится все традиционно на плите.

Сало нужно положить обязательно, особенно, если используются постные сорта мяса (говядина, индюшатина, курятина). Количество сала допустимо немного уменьшить, соответственно увеличив порцию мяса.

Ингредиенты:

  • Мясо – 400 г;
  • Сало – 200 г;
  • Рис – 1 ст.;
  • Вода – 1,5 ст.;
  • Луковица – 300 г;
  • Морковь – 200 г;
  • Сметана – 400 г;
  • Мясной бульон – 3 ст.;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Соль, черный перец, кориандр – по вкусу.

Как готовим:

  1. Аккуратно ножом вырезаем кочерыжку из капустного кочана и отправляем его в кипящую немного подсоленную воду. Постепенно снимаем мягкие верхние листы и складываем их на тарелку остывать. Морковь трем, лук мелко шинкуем. Хорошо прожариваем овощи на свином жиру.
  2. Пропускаем через мясорубку мясо и сало. Промытый рис заливаем теплой подсоленной водой и варим на слабом огне не более 5 минут. К фаршу добавляем полуготовый рис и обжаренные овощи. Солим и перчим начинку, все перемешиваем.
  3. На разогретую сухую сковородку высыпаем муку и слегка обжариваем ее. Кладем сливочное масло. Активно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса без комочков. Не прекращая мешать, вливаем на сковородку небольшими порциями весь мясной бульон.
  4. Добавляем в соус сметану, перемешиваем. Солим и перчим заправку. Дно кастрюли застилаем некондиционными капустными листьями, чтобы блюдо не пригорело.
  5. На хорошие листочки выкладываем фарш и заворачиваем конвертики. Отправляем половину заготовок в кастрюлю и заливаем их 1⁄2 частью соуса. Затем снова кладем голубцы и выливаем оставшийся сметанный соус.
  6. Тушим блюдо на слабом огне около часа. Подаем к столу в горячем виде. Нежные, мягкие и сочные голубцы понравятся не только взрослым, но и детям.

Самые быстрые ленивые голубцы из свежей капусты

Любите голубцы, но не хотите долго возиться с их приготовлением? Тогда следующий рецепт точно должен вам понравиться. Мы расскажем, как легко приготовить самые быстрые ленивые голубцы. На готовку уйдет не более 40 минут времени и потребуются самые бюджетные продукты.

Ингредиенты:

  • Фарш – 500 г;
  • Рис вареный – 1 ст.;
  • Капуста – 350 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Томатная паста – 3 ст. л.;
  • Сметана – 2 ст. л.;
  • Вода горячая – 0,5 л;
  • Масло растительное;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус.

Что делаем:

  1. Луковицу измельчаем ножом, морковь трем на крупной терке. На небольшом количестве подсолнечного масла жарим лук до подрумянивания.
  2. Добавляем морковку и жарим еще пару минут. Шинкуем тонкой соломкой капусту, слегка солим ее и разминаем руками до выделения сока.
  3. В миску с фаршем отправляем заранее отваренный рис, обжаренные овощи и капусту. Сюда же разбиваем яйцо, солим и перчим. Все перемешиваем и лепим котлетки.
  4. На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и жарим котлеты с двух сторон до румяной корочки. В отдельной пиале смешиваем томатную пасту, сметану, соль и специи. Разбавляем соус горячей водой и заливаем ним голубцы.
  5. Добавляем пару лавровых листочков и накрываем сковороду крышкой. Тушим 20 минут. Перед подачей посыпаем блюдо любой имеющейся зеленью.

Советы и рекомендации

Голубцы из свежей капусты стали настолько популярными, что сейчас их готовят во всех кухнях мира только в разных интерпретациях. Это вкусное домашнее блюдо может быть не только мясным и сытным, но и постным диетическим. Подают голубцы со сметаной или просто поливают подливкой, в которой они тушились.

Придерживаясь следующих советов и рекомендаций, вы сможете легко и просто приготовить вкусные голубцы:

  • Выбирайте капусту среднего размера с тонкими листочками. Тогда голубцы будут нежными и сочными.
  • Подготовить листья капусты можно по-разному: бланшировать кочан в кипятке, заморозить его в морозильной камере или отправить в микроволновую печь на 10-15 минут. После проделанных манипуляций капустные листья хорошо отделяются.
  • У мягких листьев капусты обязательно нужно обрезать толстые продольные участки, которые располагаются у основания.
  • Дополнительно их можно отбить кухонным молотком. Так листья станут мягче, а сами голубцы нежнее.
  • Варить рис для голубцов необходимо до полуготовности. Если использовать уже полностью сваренную крупу, во время тушения она превратится в кашу.
  • В то же время использовать совсем сырую крупу тоже не стоит. Она вберет в себя все соки из фарша, вследствие чего голубцы получатся сухими.
  • Для любителей постных блюд, фарша для начинки можно использовать меньше. Вместо него капусту можно фаршировать просто рисом с грибами и овощами.
  • Морковь и лук придадут готовым изделиям сочность и небольшую нотку сладости.
  • Чтобы голубцы были ароматными, их можно обжарить на сковороде на топленом масле в течение нескольких минут.

Все вышеперечисленные рекомендации помогут приготовить идеальные голубцы из свежей капусты. В завершение еще один вариант приготовления блюда в видео-рецепте.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Советы

Часто голубцы разваливаются, начинка разваривается, и блюдо выглядит очень непрезентабельно. Чтобы избежать этого, выбираем правильно капусту, учимся сворачивать голубцы и делать сочную начинку.

Когда готовишь голубцы в первый раз, может показаться, что сделать это очень сложно. Часто голубцы разваливаются, начинка разваривается, и блюдо выглядит очень непрезентабельно. Для того чтобы облегчить процесс приготовления и избежать подобных неудач, мы собрали для вас основные правила, которые помогут готовить настоящие вкусные голубцы без каких-либо проблем.

Выбор и подготовка капустных листов

На подготовительном этапе самое главное — сделать правильный выбор капусты. Выбирая кочан, прежде всего обратите внимание на его плотность. Слишком плотный вилок сложно поддается разбору на листья. Советуем использовать для голубцов молодую капусту, тогда ее листья в блюде будут максимально сочными и нежными. Чем моложе капуста, тем мягче получатся голубцы. Листья лучше срезать острым ножом с кочана и предварительно отваривать в кипящей подсоленной воде пару минут.

Вне сезона молодой капусты можно готовить и из старой, но тогда нужно брать небольшой вилок и предварительно отваривать его целиком около 10 минут. Только после этого следует срезать листья с кочана. Можно также острым ножом вырезать кочерыжку, поместить вилок срезом вверх в большую кастрюлю, залить кипятком и варить, периодически снимая листы, которые в процессе приготовления отходят от вилка. Любые грубые прожилки или толстые волокна обязательно удаляют.

Более мягкими листья станут, если толстые части листа отбить молотком для мяса или скалкой, но тут нужно следить, чтобы листья не порвались. Добиться мягкости можно, положив купленную капусту в пакет и убрав в морозилку. После разморозки при комнатной температуре даже самые плотные листы становятся намного мягче. 

Правильно подготовленные листья становятся полупрозрачными, через них видна начинка, но при этом они целые и упругие.

Начинка для голубцов

Вариаций начинок много – от вегетарианских до экзотических, но классическая начинка – это фарш из свинины и говядины, взятый в пропорции 1: 1, и крупа, например рис или гречка. К мясному фаршу добавляют овощи, зелень. Чем больше их будет, тем сочнее окажутся голубцы. Можно добавлять сметану, тертый сыр — это добавит пикантного и необычного вкуса привычным голубцам.

Можно готовить фарш не в мясорубке, а рубить острым ножом.

Если же вы перекручиваете мясо, то правильнее делать это не мелко, иначе начинка будет в готовом блюде слишком разваристой и ватной. Для вкуса можно добавлять лук, чеснок и зелень, но их не кладут в классическом рецепте в большом количестве, хотя это дело вкуса, разумеется.

Крупу кладут в фарш в состоянии полуготовности, тогда начинка получается более сочной и не переваренной. Рис или гречку нужно класть в пропорции 1: 3 в пользу мяса. Получившуюся смесь из фарша, крупы, лука и зелени важно хорошо вымесить и отбить, бросая в течение нескольких минут сверху на поверхность. Это придаст начинке нежность.

Сворачиваем голубцы

Для того чтобы правильно свернуть голубец, советуем класть начинку на внутреннюю сторону листа, прикрывая ее черешковой частью. После этого можно подворачивать боковые части листа и оборачивать голубец. Такой способ позволяет сформировать аккуратные конвертики, закрытые со всех сторон. Из них в процессе приготовления точно не выпадет начинка.

Размер конвертиков зависит от вашего желания, но небольшого размера голубцы готовятся быстрее и на вкус сочнее. Из среднего листа капусты получается примерно 3 небольших голубца. Если вы совсем неуверенны в своем умении аккуратно свернуть голубец или делаете это впервые, то проще всего воспользоваться поварской ниткой или скрепить края зубочисткой, которая точно не даст развалиться вашему блюду.

Готовим голубцы

Подготовленные конвертики можно варить, тушить, запекать, готовить в мультиварке. Самый простой вариант – варить их в подсоленной воде или бульоне. Для того чтобы они получились очень сочными, попробуйте потушить голубцы в кефире. Можно готовить их в различных подливках, например в томатной или сливочно-грибной.

Вкусными получаются голубцы, тушенные в сухом белом вине, томатном или гранатовом соке. Вкусно получается, если использовать при приготовлении зажарку из любимых овощей. Ее при подаче блюда добавляют сверху по несколько ложек. Если не хотите, чтобы голубцы потеряли форму, то перед тушением слегка обжарьте на сковороде конвертики с двух сторон. В этом случае они точно не развалятся при приготовлении из-за образовавшейся корочки, которая не только скрепит форму, но и запечатает мясной сок внутри голубца.

Более ароматным блюдо получится, если при закладке в кастрюлю добавить пару ложек сметаны, лавровый лист и щепотку розмарина. Нам нравятся голубцы, готовящиеся с заправкой из моркови, томатов и сладкого перца, обжаренных на растительном масле. 

Готовят голубцы около часа на слабом огне. Тушить лучше в форме с очень толстым дном. Тушат и варят при закрытой крышке. Запекают под фольгой, открывая за несколько минут до готовности, для того чтобы получить румяные шапочки. Если вы готовите голубцы в духовом шкафу, то под форму с блюдом ставьте еще одну форму с водой, это поможет сохранить блюдо от пересушивания. 

Соблюдая эти нехитрые правила приготовления, вы точно получите сочный и одновременно нежный результат.

Голубцы для ленивых

Если нет ни времени, ни желания возиться с конвертиками, то можно приготовить более простой вариант – «ленивые» голубцы. Главные ингредиенты этого блюда такие же – капуста, лук, зелень, чеснок. Все это либо мелко рубится, либо пропускается через мясорубку. В получившийся фарш добавляется рис или гречка в полуготовом виде, подмешиваются сырые яйца, все солится, перчится и формируется в виде котлеток или тефтелек. Ленивые голубцы можно, как и обычные, отваривать, запекать или тушить.

Красные голубцы

Это необычные по виду голубцы из тюрингской кухни. Они красного цвета, благодаря тому что листья берутся не от белокочанной капусты, а от красной. Ингредиенты:

  • Красная капуста средний вилок1 шт.
  • Рубленый фарш 1 кг
  • Винный уксус2 ст. л.
  • Сахар1 ст. л.
  • Соль, перец, лаврушкапо вкусу
  • Репчатый лук1 + ½ шт.
  • Морковь1 шт.
  • Сырые яйца2 шт.
  • Белый хлеб150 г
  • Красное вино150 мл
  • Мясной бульон200 мл
  • Чеснок2 зубчика
  • Растительное масло1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Капусту разобрать на листья и отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса и сахара.
  2. Хлеб,  замоченный в молоке, отжать, добавить к нему фарш, два яйца, половину измельченной луковицы, обжаренной на растительном масле.
  3. Все посолить, поперчить, перемешать, отбить фарш.
  4. Выложить на листья и сформировать голубцы.
  5. Морковь, лук измельчить и пассеровать на растительном масле. Там же слегка обжарить конвертики.
  6. Залить голубцы смесью из вина и бульона, добавить чеснок, лавровый лист и тушить на слабом огне в течение получаса.

Неотъемлемым горячим блюдом к новогоднему столу являются голубцы. Это нежнейшее блюдо приготовленное из капусты и мясного или рыбного и овощного фарша.
Предлагаю традиционные и оригинальные рецепты приготовления голубцов, которые станут изюминкой стола к любому торжеству.

И так , 11 рецептов голубцов.

Основой всех вышеуказанных рецептов голубцов, является свежая белокочанная капуста. Чтобы из капусты можно было формировать голубцы, с ней необходимо проделать некоторые манипуляции:

1.В капустной головке удаляем кочерыжку, и опускаем кочан в кипяток, бланшируем 5 минут, затем остужаем и разбираем на листья.

2.Крупные прожилки на листьях необходимо обрезать. Если листья большие, мы можем разрезать их, вдоль прожилок пополам.

3.Капусту для голубцов, нужно выбирать, чтобы кочан был помягче, тогда легче крутить голубцы.

4.Свежую капусту можно заменить квашеной, выбирать кочан нужно с тонкими листьями и не слишком кислую.

Голубцы «Объедение»

Продукты:

  • 1 головка капусты
  • по 300 г говяжьего и свиного мяса
  • 100 г почеревка
  • рис 1 стакан
  • 2 шт средних морковок
  • лук — 2 головки
  • соль, перец черный молотый
  • 2 листа лаврового
  • сметана- 200 г
  • растительное масло для жарки овощей

Готовим так:

1. Мясо и почеревок вымыть и перепустить на фарш.

2.Измельченные лук с морковкой, пассеруем до готовности. Разделим на две половинки.

3. В подсоленной воде провариваем промытый рис, до полуготовности.

4. Фарш и рис соединяем с половиной поджарки, солим и перчим, все перемешиваем.
5.На приготовленные листы капусты, ложкой выкладываем фарш и формируем голубчики.

6. Сформированные голубчики складываем в посуду, сверху выкладываем вторую половину поджарки, лавровый лист и заливаем прокипяченной водой. Тушить 60 минут.

«Голубцы- молодцы»

Продукты:

  • капуста —1 головка
  • морковь — 2 средних
  • лук — 5 шт не сильно крупных
  • рис — 1 стакан
  • куриный фарш — 250 г
  • 1 ст. л. томата или 2 помидора
  • зелень, чеснок
  • соль, перец черный молотый

Готовим так:

1. Капусту подготавливаем, как обычно. 
2. Готовим зажарку: измельченный лук, натертую морковь пассеруем на постном масле. Томат, разводим водой, солим и перчим, заливаем в зажарку и тушим еще 5 минут, и разделим на две половинки.

3. Готовим начинку: смешаем отваренный рис, фарш, половину зажарки, нарезанную зелень, соль и перец.

4. Листья капусты фаршируем, формируем голубчики и плотненько укладываем в посуду. Сверху выкладываем вторую часть зажарки, наливаем воды и варим, накрыв крышкой, 1 час.

Голубцы по-украински

Продукты:

  • 1 головка капусты
  • по 300 г свиного и говяжьего мяса
  • 300 г любых свежих грибов
  • 500 г отваренного риса
  • лук -2 шт
  • морковка — 2 шт
  • масло растительное — 4 ст. л.
  • сметана 20% — 5 ст .л.
  • томат — 4 ст. л.
  • соль, перец черный молотый

Готовим так:

1.Мясо преобразуем в фарш, измельчить его можно любым способом.
2. Обжариваем лук с морковью и добавляем измельченные грибы, тушим до готовности. Все соединяем, добавляем проваренный рис, солим и перчим, перемешиваем.

3. Готовим соус: для этого, сметана смешивается с томатом солью, перцем и добавляется два стакана кипятка.
4. Сформируем голубцы, из подготовленных заранее листьев капусты и фарша, кладем в форму для запекания, и заливаем соусом. Посуду накрыть крышкой либо фольгой.

5. Тушатся голубцы в духовке на протяжении 1ч. 20 мин. За 20 минут до окончания приготовления, снимаем крышку.

Голубцы «Искушение»

Продукты:

  • Рис — 0,5 стакана
  • Мясо -300-400 г можно любого
  • Яйцо – 1 шт
  • Лук — 2 средние головки
  • Морковь- 2 шт
  • Белокочанная капуста -1 кочан
  • Томат — 100 г
  • Сметана 20% — 50 г
  • соль, сахар, перец по вкусу
  • чеснок — 1 зубчик
  • петрушка зелень — 1 пучок
  • лавровый лист 2-3 шт
  • растительное масло

Готовим так:

1. Отваренный рис, остудить. Капусту подготовить, как обычно.

2. Лук с морковью пассеруем вместе на постном масле.

3. Мясо вымыть и нарубить на мелкие кубики, смешиваем с рисом. К ним добавить половину обжаренных овощей, яйцо и соль, перец по вкусу.
С подготовленной капусты, делаем голубчики, обжариваем их слегка, с обеих сторон на сковороде, в подогретом постном масле.

4. Укладываем голубчики в посуду слоями, посыпая второй половиной зажарки. Заливаем голубцы горячей водой, солим, немножко сахара и кладем лавровый лист.
Варить 30 минут на медленном огне. Добавляем измельченные чеснок, зелень, томат и еще 5 минут провариваем.

Голубцы «Пикантные»

Продукты:

  • Мясной фарш — 500 г, можно взять ассорти
  • Белокочанная капуста — 1 кочан
  • Распаренный рис — половина стакана
  • Лук – 2 шт
  • Морковь – 2 шт
  • соленые огурцы -2шт
  • бульон — 1 стакан
  • сало — 25 г
  • соль, перец, по вкусу
  • для соуса: по 4 ст.л. томата и сметаны и по 1 ст.л. сливочного масла и муки

Готовим так:

1.Морковь и одну луковицу нарезаем крупными кубиками, обжариваем на сале.

Обжаренные овощи, пропускаем через мясорубку с добавлением сырой луковицы. Эту смесь смешиваем с фаршем, рисом, солью, перцем.

2. Соленые огурцы перерезаем вдоль, на 4 части.

3. На каждый лист, подготовленной капусты, кладем 1 ст.л. фарша, ¼ части огурца, сворачиваем рулетом, укладываем в казанок, вливаем бульон и варим 20 минут.

4. Приготовить соус. Муку обжариваем на сливочном масле, затем добавляем сметану и томатную пасту, разведенную в стакане воды. Все тщательно помешиваем, чтобы не было комков, и доводим до кипения.
5. Соус вливаем в голубцы и тушим еще 30 минут.

Голубцы с куриной печенкой и хлопьями

Продукты:

  • капуста — 1 кочан, средний
  • Овсяные хлопья — 2 стакана
  • Куриная печень — 200 г
  • Морковка – 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • растительное масло для жарки
  • томат — 1 ст.л.
  • соль, перец и приправы по вкусу
  • сметана — 200 г

Готовим так:

1.Капусту заранее приготовим, как положено для голубцов.

2. Овсяные хлопья обдаем кипятком, и под крышкой оставляем для набухания, минут на 30.

3. Печенку нужно вымыть, обрезать утолщения, жир, нарезаем мелкими кусочками, и с набухшими хлопьями измельчить в блендере.

4. Лук и морковь пассеруем вместе. Одну половинку протушенных овощей перекладываем в миску, а к остальным добавим томат, чуть воды и еще тушим 2 минуты.

5.Фарш готовим из овощей, печенки и овсяных хлопьев, добавляем специи, соль и перец по вкусу, все смешать. На капустные листья,выкладываем ложкой фарш и заворачиваем конвертиком, сформировав голубец.

6. Голубцы плотно укладываем в посуду, залить оставшимися жаренными овощами с томатом , немного воды и варим 20 минут, на медленном огне.

7. К голубцам подать сметану.

Постные голубцы

Продукты:

  • Капуста -1 кг , кочан
  • Кукурузная крупа — 500 г
  • Лук — 2 шт
  • Морковь 2 шт
  • Грибы — 200 г, сушенных
  • Томатный сок — 200 мл
  • соль, перец черный молотый
  • растительное масло

Готовим так:

1.Капусту подготовить, как обычно.

2. Кукурузную крупу несколько раз промываем холодной водой, затем заливаем водой в соотношении 1:2, доводим до кипения, и через сито сливаем жидкость.

3. Грибы, отвариваем до готовности, и измельчить. Оставить стакан грибного бульона, он нам еще понадобится.

4. Лук и морковь, обжариваем на растительном масле.
Крупу, грибы и обжаренные овощи, соединить и перемешать. Добавить соль, перец по вкусу.

5. Из капусты и фарша, сформируем голубцы и зальем их томатным соком с грибным бульоном.

6. Запекаем голубцы при 180 градусах в духовке, на протяжении 40 минут, пока будут готовы.

Праздничные голубцы

Продукты:

  • Капуста — 0,5 кг белокочанная
  • Рыба — 0,5 кг, филе
  • Отваренный рис — 500 г
  • Лук — 200 г
  • Сладкий перец — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • растительное масло
  • сметана — 200 г
  • соль, перец молотый черный, специи

Готовим так:

1. Рыбу нарезаем мелкими кубиками, панируем в муке и обжариваем, помешивая, на постном масле.

2. Отдельно обжариваем измельченные, лук, морковь и сладкий перец. Овощи смешать с рыбой, рисом, добавить соль и специи.

3. Сформировать голубцы, уложить плотно в казанок, залить сметаной и запекать в духовке 40 минут, при температуре 180 градусов.

Запеченные голубцы

Продукты:

  • кочан капусты — 1 кг
  • свинина — 200 г
  • говядина — 400 г
  • лук – 2шт
  • морковь – 2 шт
  • томатный сок -1 стакан
  • по 1 пучку укропа и петрушки
  • чеснок — 3 зубчика
  • рис — 200 г
  • 1 стакан жирной сметаны (сливок)
  • Растительное масло — 0,5 стакана
  • Сыр твердый — 100 г
  • соль, черный молотый перец

Готовим так:

1.Капусту готовим к фаршировке, как всегда: оторвать листья и пробланшировать.

2.Рис отвариваем 10 минут, до полуготовности.

Я всегда делаю так: 1 раз — рис промыть и залить холодной водой, довести до кипения; 2-й раз –повторяю процедуру; 3-й раз — слить воду, опять повторить процедуру, поставить на огонь, посолить и варить до такой готовности, как мне надо.
Это делается очень быстро, при такой варке с риса уходит весь ненужный крахмал.

3. Мясо и одну луковицу перепускаем через мясорубку. Одну, натертую на терке, морковь, рис и нарубленную зелень смешиваем с фаршем. Солим, перчим и все перемешиваем.

4. Сформированные голубцы, поджариваем с обеих сторон по 3 минуты, на сковороде, до румяной корочки, и укладываем в посуду для запекания.

5.Готовим соус для заливки: 2-ю луковицу и морковь измельчить и протушить на масле, добавить растолченный чеснок, залить сметаной или сливками, и довести до кипения. Потом заливаем томатный сок, солим и присыпаем зеленью. Помешивая упариваем соус, чтобы загустел.

6. Готовым соусом заливаем голубцы и присыпаем сверху натертым сыром. Запекаем в духовке 20 минут, пока появится сырная корочка.

Голубцы с картофелем

Продукты:

  • 1 кг капусты (головка)
  • картофель — 0,5 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • растительное масло
  • паприка — 1 ч .л.
  • сливки — 0,5 стакана
  • вода — 1 стакан
  • соль и перец черный молотый

Готовим так:

1.Капусту готовим, для голубцов классическим способом.

2. Из очищенного картофеля, варим пюре. С пюре смешиваем обжаренный лук с морковкой, солим и перчим.

3 Формируем голубцы, складываем их в противень.

4. Соус: паприку быстро обжариваем на сковороде и вливаем сливки и воду.

5. Заливаем голубцы соусом, немного подсолим и в духовке, запекаем до готовности.

Холодные голубчики

Продукты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь -2 шт
  • Лук -2 шт
  • растительное масло
  • чеснок — 1 головка
  • соль, перец
  • для маринада:

    -вода — 0,5 л-растительное масло — 0,5 стакана-уксус -0,5 стакана-сахар — 2 ст.л. -соль — 2 ст.л.

Готовим так:

1.Капусту подготовим, как обычно на голубцы.
2. Морковь моем, очищаем от кожицы и трем на крупной терке.

3. Лук, нарезанный кружочками, обжариваем на постном масле до золотистого цвета, а потом кладем на морковь, соль по вкусу.

4.Из капустных листьев и начинки из моркови и лука, формируем голубцы размером 5-7 см.

5. Готовим маринад: соединяем воду, растительное масло, соль, сахар, уксус и все перемешиваем.

Воду для маринада берите кипяченную.

6. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими слайсами.

7.Голубцы, чередуя с чесноком, выкладываем в посуду и заливаем рассолом, после чего ставим груз и оставляем в холодном месте (холодильнике) на 3 дня.