Баклажаны с фасолью на зиму – пошаговые рецепты салатов с овощами в банках

Хозяйки стараются сделать как можно больше различных заготовок на холодное время года, чтобы в период отсутствия свежих овощей и фруктов порадовать своих родных вкусными и полезными блюдами.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 140.2 ккал;
  • жиры – 7.8 г;
  • белки – 3.8 г;
  • углеводы – 13.8 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 750 г;
  • фасоль – 250 г;
  • помидоры – 500 г;
  • перец сладкий болгарский – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • чеснок – 100 г;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • уксус столовый (9%) – 50 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Перед началом готовки предварительно вымочите бобы на протяжении полутора – двух часов и после этого проварите их в чистой воде до состояния полуготовности (20 – 25 минут).
  2. Пока фасоль будет вариться, не теряя времени, займёмся овощами – морковь и чеснок, разделенный на зубья, очищаем от кожуры и шелухи, болгарский перчик избавляем от хвостиков и семенных коробочек с перегородками, у синеньких удаляем хвостики и вместе с томатами обмываем все овощи под краном с прохладной проточной струёй.
  3. Вслед за этим баклажаны и перцы шинкуем крупными кусочками (мельчить для данного салата не стоит), морковку трём на тёрке с самыми крупными отверстиями либо овощерезке, а помидоры и чеснок пропускаем сквозь мелкую насадку мясорубки.
  4. Помидорную смесь переливаем в крупный сотейник с антипригарным дном, заливаем туда подсолнечное масло, столовый уксус, а также засыпаем пищевую поваренную соль и белый сахарный песок – всё старательно перемешиваем и отправляем на тихое пламя.
  5. Как только смесь забурлит, добавляем в неё измельчённые овощи и томим всё вместе около двадцати минуток.
  6. По прошествии данного времени закидываем в овощной салат фасоль и, хорошенько размешав компоненты, оставляем его вариться ещё на столько же.
  7. Готовой горячей закуской наполняем подготовленные сухие стерильные банки и сразу плотно закатываем их жестянками либо завинчивающимися крышками. Остужаем обычным способом и отправляем на хранение к остальной консервации.

Важно: ни в коем случае не используйте для консервации перезревшие плоды баклажан, так как в их кожуре содержится вредное для человеческого организма вещество – соланин.

Универсальный вариант с морковью, помидорами и перцем

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

  • калорийность – 75.8 ккал;
  • жиры – 3.4 г;
  • белки – 1.8 г;
  • углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1.5 кг;
  • фасоль (отваренная) – 125 г;
  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • перец чили – 1⁄2 стручка;
  • чеснок – 60 г;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксусная эссенция (70%) – 25 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Первым делом перекрутите через самую мелкую насадку мясорубки чистые и очищенные перчики (сладкий болгарский и жгучий чили) и плоды помидоров. Полученную массу переместите в крупную кастрюлю для варки салата и поставьте её на медленное пламя.
  2. Пока смесь закипает, помойте баклажаны, удалите у них хвостики и измельчите длинными брусочками, а также почистите необходимое количество чеснока и пропустите его через пресс.
  3. В бурлящую помидорную массу залейте 100 мл оливкового масла, всыпьте 45 г соли и 50 г сахара, старательно размешайте все ингредиенты и проварите их 2 минутки.
  4. Спустя данное время засыпьте в кастрюлю баклажаны и, вновь дождавшись закипания, тушите овощи около 30 минут.
  5. Приблизительно за 5-7 минут до готовности, добавьте в салат измельчённый чеснок, готовую фасоль, а также 25 мл уксусной эссенции и немного кипятка.
  6. Готовую овощную смесь разложите по стерильным ёмкостям и плотно закатайте закрутками. Остудите под покрывалом в перевёрнутом виде, и смело отправляйте на хранение в прохладное тёмное место.

Совет: для консервации выбирайте баклажаны с глянцевой гладкой кожицей синих или фиолетовых оттенков и упругой мякотью.

Рагу для вегетарианцев

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

  • калорийность – 132.2 ккал;
  • жиры – 8.8 г;
  • белки – 2.6 г;
  • углеводы – 10.7 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • фасоль – 0.6 кг;
  • морковь – 0.6 кг;
  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • масло подсолнечное – 600 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус столовый (9%) – 100 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Заранее замочите на несколько часиков бобы и вслед за этим сварите их в несолёной воде до полуготовности – примерно минут 20.
  2. Очистите и тщательно промойте все овощи. Затем баклажаны нарежьте довольно большими кубиками, болгарский сладкий перчик нашинкуйте соломкой, морковку натрите на специальной тёрке для корейских салатов, а томаты и зубцы чеснока перебейте в блендере.
  3. В глубокий толстостенный казанок на самое дно налейте 600 мл подсолнечного масла, переместите туда же все овощи и фасоль, тщательно их перемешайте и, дождавшись бурления, тушите приблизительно один час, не забывая периодически помешивать во избежание подгорания.
  4. Примерно за 10-15 минут до готовности добавьте в салат все остальные ингредиенты, а именно – 100 мл столового уксуса, 100 грамм сахара и 60 грамм соли.
  5. Готовую горячую закуску разложите по простерилизованным ёмкостям и закатайте. Остужайте консервацию традиционным методом на протяжении суток.

Рецепт с запеченными баклажанами и стручковой фасолью

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 55

Энергетическая ценность

  • калорийность – 148.4 ккал;
  • жиры – 7 г;
  • белки – 4.5 г;
  • углеводы – 16.9 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1.5 кг;
  • фасоль белая – 750 г;
  • помидоры – 1.2 кг;
  • перец сладкий болгарский – 450 г;
  • морковь – 450 г;
  • чеснок – 60 г;
  • лук репчатый – 225 г;
  • петрушка – 50 г;
  • масло подсолнечное – 300 мл;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 115 г;
  • уксус столовый (9%) – 75 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Вымоченную белую фасоль проварите до полуготовности в чистой фильтрованной воде без соли на протяжении 20-25 минут.
  2. Тем временем, очистите и сполосните под прохладной проточной струёй все овощи и зелень, которые понадобятся вам для салата, и измельчите их необходимым способом. Томаты, баклажаны и болгарский перец нарежьте средними кубиками, луковицы нашинкуйте способом брюнуаз (кусочки 1-2 мм), морковку натрите на овощерезке, чесночные зубья пропустите через пресс, а петрушку порубите как можно мельче.
  3. На сковородке разогрейте небольшое количество подсолнечного масла и затем пассеруйте на ней лук вместе с морковью приблизительно 5-7 минут.
  4. В крупной ёмкости соедините все овощи, фасоль, соль, сахарный песок, масло и уксус и, хорошенько их перемешав, тушите массу на протяжении 40 мин.
  5. Приблизительно за 5-7 мин. до полной готовности отправьте в утварь с овощной массой мелко нарубленную петрушку.
  6. Расфасуйте горячий салат по подготовленным банкам и закатайте жестянками, используя ключ для консервации. Переверните, обмотайте чем-то тёплым и оставьте закуску в таком виде до полного остывания.

Совет: для данной заготовки лучше всего использовать болгарский перец красного и жёлтого оттенков – так закуска из баклажан с фасолью будет иметь более привлекательный и аппетитный вид.

Для консервации фасоль используется как белая, так и красная. Желательно предварительно проверить, как она разваривается. Слишком жесткая не всем нравится, так как салат из фасоли и баклажанов на зиму получается не таким нежным, как хотелось бы.

Вы смело можете экспериментировать со специями. В зависимости от того, какие вкусы у ваших домочадцев, можно добавлять красный жгучий перец, ним салат будет остренький. А еще не помешают пряности или корневой сельдерей, чтобы придать особенную пикантность.

Уж очень интересным будет вкус закуски, если попробовать сменить вид бобовых с обычной фасоли на спаржевую (стручковую), а баклажаны на кабачки. Но это уже другие рецепты, а любители данного салата точно одобрят его вкус и положительно оценят ваши старания. О нем с уверенностью можно сказать — пальчики  оближешь!



Добавить комментарий