Баклажан — овощ долголетия, любят и взрослые, и дети. Содержащийся в нем калий положительно влияет на работу сердца и организм в целом. Именно поэтому домохозяйки предпочитают делать заготовки на зиму из баклажанов впрок по старым вековым, еще бабушкиным, и новым рецептам.
Лучшие, как правило, самые простые. Добро пожаловать! Мы собрали для вас коллекцию «золотых» вариантов, которые однозначно стоит попробовать.
Консервирование баклажанов на зиму
Делать такую несложную заготовку целесообразно в конце лета, когда баклажанов в продаже очень много по доступной цене. Маринованные с чесноком и перцем, они отлично справляются с микробами и зимними болезнями, будут служить оплотом необходимых витаминов в холодную пору. Польза от баклажанов невероятна, именно поэтому их советуют закрывать с разнообразными пряностями.
Это интересно: есть еще похожий рецепт с вареным рисом, для разнообразия можете попробовать и его.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 36
Энергетическая ценность
- белки — 1,4 г;
- жиры — 7,8 г;
- углеводы — 8,2 г;
- калорийность – 108,4 ккал.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- чеснок – 300 г;
- майонез «Провансаль» – 200 г;
- уксус 9% — 20 мл;
- растительное масло – 150 мл.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны тщательно моем и удаляем плодоножку.
- Нарезаем сырые плоды небольшими кубиками, засыпаем солью и даем настояться пару часов. За это время они пропитаются, а природная горечь уйдет.
- Лук очищаем, моем и нарезаем кружочками или тонкими кольцами, а затем обжариваем с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки.
- Очищаем и моем чеснок. Мелко шинкуем его.
- Когда синенькие отстоятся, промываем их проточной водой, чтобы удалить излишки соли и горечи, немного обсушиваем.
- На отдельной сковороде нужно пожарить баклажаны до готовности, затем выкладываем в большую миску слоями, присыпая чесноком. Кстати, можно использовать не только жареные, но и печеные овощи.
- Добавляем майонез, лук и уксус, все это тщательно перемешиваем. В этот момент можно попробовать нашу будущую консервацию на соль и добавить по вкусу.
- Выкладываем смесь в заранее стерилизованные чистые банки, закатываем по технологии, переворачиваем вниз крышкой, укутываем и оставляем так до полного остывания. Вкуснейшие баклажаны с майонезом готовы!
На заметку: многие домохозяйки предпочитают добавлять острый и сладкий болгарский перец, томаты, а также разнообразные приправы и даже чернослив, чтобы оживить вкус и сделать его более насыщенным.
При низких температурах (в погребе или подвале) заготовки баклажан смело простоят 1 год, поэтому не бойтесь закатывать овощи с майонезом. Главное – не забывайте стерилизовать банки и использовать только свежие продукты. Если будете следовать инструкциям, крутой салат на зиму вам обеспечен!
Рецепт баклажанов кисло-сладком соусе
Если вам надоели обычные закрутки с острыми синенькими, с грибами или с помидорами, вы можете приготовить королевские баклажаны в очень пряном и ароматном соусе.
Многие профессиональные кулинары готовят такой соус на основе соевого вместе с яблочным уксусом, но мы воспользуемся сладостью обычных яблок, которые гораздо полезнее.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 13
Энергетическая ценность
- белки — 0,5 г;
- жиры — 5,4 г;
- углеводы — 4 г;
- калорийность – 66,6 ккал.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- чеснок – 50 г;
- масло подсолнечное – 125 г;
- укроп – 100 г;
- уксус 9% — 30 мл;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, режем брусочками и замачиваем в подсоленной воде (рассоле) на 2 часа. За это время уйдет вся горечь, из-за которой неопытные хозяйки боятся мариновать синенькие.
- В кастрюлю выливаем воду для маринада и ставим на средний огонь. Чеснок очищаем и моем, зелень просушиваем бумажными полотенцами и мелко шинкуем.
- Сливаем воду из баклажанов, подсушиваем их и высыпаем в кастрюлю с водой, когда та закипит.
- Добавляем соль, сахар и уксус, ждем закипания, затем накрываем крышкой, убавляем огонь и варим еще 10 минут.
- За это время баклажаны размягчатся как следует и пропитаются маринадом.
- С помощью шумовки вытаскиваем синенькие из воды и высыпаем в отдельную миску. Важно делать это аккуратно, чтобы они не «расквасились».
- Добавляем мелко порезанную зелень, чеснок измельчаем прессом. Всю массу тщательно перемешиваем и даем постоять 5 минут, чтобы пропиталась.
- В это время занимаемся стерилизацией банок. После в чистые емкости укладываем всю массу, закатываем и оставляем до полного остывания.
Баклажаны с чесноком и зеленью готовы! Вместе с укропом вы можете добавлять и другие травы, например, петрушку, а так же закатывать овощи вместе с маринадом. Приятного аппетита!
В погребе или любом другом прохладном и сухом месте стоять заготовки могут смело 1-2 года. Для этого необходимо использовать только свежие овощи, не пренебрегать стерилизацией и правильными условиями хранения.
Рецепт вяленых баклажанов в духовке
Это очень ароматная закуска. Вяленые синенькие часто комбинируют с мясом и рыбой, так как этот овощ – превосходный сосед.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 22
Энергетическая ценность
- белки — 0,8 г;
- жиры — 1,9 г;
- углеводы — 7,6 г;
- калорийность – 50,5 ккал.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- помидоры – 1 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны моем, удаляем ножку и нарезаем небольшими брусочками. Затем заливаем подсоленной водой и оставляем так на полчаса.
- После воду сливаем, а синенькие промываем. Так как жариться они не будут, просто откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, кожицу выбрасываем. К ним добавляем измельченный с помощью пресса чеснок (десяточек зубчиков будет в самый раз), соль, сахар и масло.
- Высыпаем массу в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Когда смесь закипит, высыпаем в неё баклажаны и варим на медленном огне 20-30 минут до готовности.
Если вы планируете кушать синенькие сегодня, перед подачей их нужно обязательно остудить. В противном случае еще горячую массу разливаем по стерилизованным банкам и отправляем на хранение в подвал или погреб.
При низких температурах баклажаны смело стоят 1-2 года, если были соблюдены все условия консервации. Наслаждаться этой закуской можно лютой зимой в пору отсутствия витаминов или в разгар лета вместе со свежими овощами. Приятного аппетита!
Баклажаны по-гречески на зиму
В теплой Греции все свежие овощи фрукты в шаговой доступности, поэтому у них не принято ничего закрывать на зиму. Но запасливые люди в странах с суровым климатом привыкли консервировать все подряд, в том числе популярные блюда, приготовленные по иностранным рецептам.
Принято использовать маленькие синенькие грушевидной формы, которые хорошо помещаются в банку, так как этот вариант подразумевает фаршировку баклажанов.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 24
Энергетическая ценность
- белки — 1,2 г;
- жиры — 1,8 г;
- углеводы — 7 г;
- калорийность – 48,7 ккал.
Ингредиенты
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 1 кг;
- кинза – 3 пучка;
- уксус 4% — 0,5 л;
- соль – 20 г.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны моем и очищаем от плодоножек. Их необходимо предварительно пробланшировать, чтобы ушла вся горечь.
- В большую кастрюлю наливаем воду, кипятим и укладываем в неё синенькие. Держим на среднем огне 10 минут, до готовности.
- Чистим чеснок. Каждый зубчик необходимо мелко резать, а не давить прессом, это обязательное условие.
- Баклажаны откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
- Нарезаем синенькие небольшими брусочками, смешиваем с чесночком и оставляем полежать несколько минут.
- Мелко рубим кинзу и добавляем к нашей будущей консервации.
- В предварительно вымытые и стерилизованные банки засыпаем баклажаны, а затем заливаем уксус, чтобы он полностью покрывал овощную смесь. Закрываем крышкой и даем настояться сутки. Баклажаны готовы!
Это интересно: не менее оригинальными и вкусными будут рецепты по-армянски, грузински и осетински.
Если вы хотите продегустировать блюдо сразу же, можно не закатывать. Просто поставьте на 1 день в холодильник, а затем подавайте.
Сушим баклажаны правильно
Если всевозможные консервации уже сделаны, а ваша морозильная камера не вмещает все заморозки, синенькие можно засушить. Это отличный способ, который позволит сохранить овощи для дальнейшей готовки и добавлять их, например, в первые блюда.
Подойдет или электросушилка, или обычная печь, но по старинке можно попробовать засушить баклажаны на улице. Для этого нарезанные овощи нужно выложить на деревянную доску или противень и поставить в тень на несколько дней.
В духовке синенькие нужно запекать 2-3 часа при температуре 50-70 градусов. При сушке рекомендуется периодически переворачивать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.
Перед употреблением и дальнейшим приготовлением засушенные баклажаны нужно замочить в воде на 1-2 часа, чтобы они размягчились. Многие предпочитают уже сушеные синенькие перемалывать в муку, чтобы потом добавлять в первые блюда. Такой способ подходит и тем, кто не любит баклажаны. Можно съедать одну ложку в день, запивая водой, чтобы получить все необходимые витамины.
Как готовить баклажаны в мультиварке
Если у вас есть кухонная техника, грех ею не воспользоваться.
На заметку: многие любят, чтобы овощи разваривались и становились почти как баклажанная икра, поэтому очищают от кожуры перед приготовлением. Если вы не хотите, чтобы они стали однородной массой, кожицу не снимайте.
Как и во всех других рецептах, синенькие нужно предварительно вымачивать в подсоленной воде. Затем вместе с остальными овощами и специями отправляем их в чашу мультиварки и ставим режим «тушение» на 30 минут.
Через 20 минут после начала готовки можно добавить любимые пряности, так как лучше всего баклажаны сочетаются с острыми специями. После завершения программы синенькие можно оставить на 10 минут в режиме подогрева.
Баклажаны – очень дешевые и вкусные овощи, урожай которых припадает на конец лета. Если вы любите делать консервацию, например, «Тещин язык» или синенькие под чесноком и с майонезом, просто обязаны запасти несколько баночек салата из баклажан на зиму. Приготовить подобное блюдо может даже не профессионал, особенно когда под рукой есть пошаговые фото и видео. Остренькая и ароматная домашняя закрутка придется по вкусу даже тем, кому синенькие не нравятся, поэтому смело экспериментируйте!
