При одном только упоминании азербайджанской кухни в воображении сразу всплывает казан, наполненный пловом, который в кулинарии этого народа занимает лидирующее место. Его рецептов существует чуть ли не около десятка. К рису добавляют кисло-сладкие фрукты вкупе с каштанами или сухофруктами, а мясная составляющая варьируется от курицы до баранины. Мы предлагаем несколько классических вариантов этого невероятно вкусного блюда.
Предлагаем рецепт, изюминкой которого является специальное тесто — казмаг.
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 640.8 кКал;
- белки – 24.7 г;
- жиры – 37.1 г;
- углеводы – 51.9 г.
Ингредиенты
- мякоть баранины – 500 г;
- рис «Басмати» — 300 г;
- лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
- зерна граната – 150 г;
- каштаны свежие – 250 г;
- масло топленое сливочное – 150 г;
- шафран – 1 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука – 200 г;
- сметана средней жирности – 50 г;
- масло оливковое – 60 г;
- соль и черный перец (свежемолотый) – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь необходимо приготовить специальное тесто. Для этого смешайте в миске примерно 100 мл воды, сметану, растопленное до консистенции жидкости сливочное масло и вбейте яйцо. После всыпьте пшеничную муку. Если получилось слишком жидко, откорректируйте самостоятельно количество муки. Тесто должно выйти мягким и податливым. Накройте миску пищевой пленкой или обычным целлофановым пакетом и отставьте в сторонку.
- Варить рис нужно до полуготовности, слегка посолив.
- Приготовьте настойку из шафрана. Для этого засыпьте сушеную траву в кружку и залейте 200 мл только вскипевшей жидкости. Накройте блюдцем.
- Если используете свежезамороженные каштаны, то скорее всего, вы приобрели их уже очищенными. Свежие же экземпляры очистите.
- Мякоть баранины промойте и нарежьте слегка великоватыми кусочками, учитывая, что мясо в процессе готовки уменьшиться в габаритах.
- Поставьте баранину на огонь, немного посолите и отваривайте до полной готовности.
- Лук и морковку подрумяньте на сковороде с оливковым маслом. Для более нежного привкуса положите брусочек сливочного.
- Добавьте к зажарке вареное мясо, прикройте и тушите около получаса на среднем показателе конфорки.
- Дополните композицию каштанами, потомите около 15 минут и в конце всыпьте горсть гранатовых зерен.
- Раскатайте из подошедшего теста относительно тонкий круг и выстелите им дно уже разогретого с маслом казана, заводя на боковины.
- Уложите на тесто рис с кусочком сливочного масла, несколькими ложками шафрановой настойки и «покрывало» из смеси со сковороды. Заверните тесто сверху, формируя подобие пирога.
- Готовьте на медленном огне под крышкой, в пределах 50 минут.
Рецепт азербайджанского сабзи плова
Это очень интересный по своим вкусовым параметрам плов, ведь в списке ингредиентов нет мяса, только тыква!
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 281.7 кКал;
- белки – 5 г;
- жиры – 9.7 г;
- углеводы – 43.6 г.
Ингредиенты
- рис длиннозерновой – 400 г;
- тыква – 600 г;
- айва крупная – 1 шт.;
- лук репчатый – 600 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- куркума – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Овощ хорошо ополосните, снимите с него кожуру и извлеките с помощью столовой ложки волокна с семенами. Нарежьте кубиками.
- Лук очистите, нашинкуйте тоненькими полукольцами.
- С айвы снимите шкурку и извлеките семенную коробку. Нарежьте небольшими дольками. Если айвы найти не получилось, ее можно заменить яблоком.
- В казан или кастрюлю с толстым дном сложите слоями тыкву, айву и 1 часть куркумы, несколько раз продублировав каждый. Добавьте сливочного масла и немного воды. Ее количества должно быть достаточно для тушения.
- В это время отварите почти до готовности промытый рис, затем переложите его в чистый казанок, добавьте остатки куркумы, кусок масла и немного жидкости. Сделайте несколько отверстий в рисе любым предметом, доставая до самого дна посуды, и готовьте до полного испарения влаги.
- Подавайте на стол с тушеной в луке тыквой.
Рецепт сюдлу плова – традиционного азербайджанского плова на молоке
Количество порций: 7
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 355.8 кКал;
- белки – 8.6 г;
- жиры – 11.5 г;
- углеводы – 54.4 г.
Ингредиенты
- рис длиннозернистый – 0.25 кг;
- молоко (3.2 % жирности) – 1 л;
- вода – 0.35 л;
- изюм – 125 г;
- мёд – 35 г;
- шафран – 2 г;
- масло сливочное топлёное – 50 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
- соль поваренная пищевая – 40 г.
Пошаговое приготовление
- Предварительно, до начала готовки, замочите хорошо промытый рис в тёплой слегка подсоленной водичке приблизительно на шесть – двенадцать часов, лучше всего сделать это на ночь, после чего всю жидкость слейте.
- Приготовление азербайджанского плова на молоке начните с замешивания теста на казмах (специальная лепёшка, на которой будет томиться блюдо) – в 100 грамм просеянной пшеничной муки добавьте щепотку соли, 10 грамм топлёного сливочного масла и влейте 100 мл воды, выместите тесто и оставьте его на столе, час от часу переминая получившийся колобок.
- В небольшом сотейнике с толстым антипригарным дном смешайте 200 мл чистой фильтрованной воды с литром молока, введите туда же 30 г соли и доведите до вскипания.
- Забросьте в кухонную утварь с кипящей жидкостью вымоченный рис и варите его на протяжении 12–13 минут, постоянно помешивая.
- Спустя данный промежуток времени добавьте к крупе промытый изюм, старательно перемешайте и откиньте смесь на дуршлаг, давая молоку полностью стечь.
- На дно кастрюли, в которой будете готовить плов, киньте половину столовой ложки растопленного сливочного масла, поверх выложите раскатанное по диаметру посуды тесто и, установив на конфорку рассекатель, поставьте утварь на самое маленькое пламя.
- Рис с изюмом аккуратно уложите горкой на лепёшку, следя за тем, чтобы он не прикасался к горячим стенкам кастрюльки, и, не утрамбовывая, накройте его вафельным кухонным полотенцем и крышкой. Оставьте блюдо томиться на медленном огне около получаса.
- Не теряя времени, несколько шафрановых нитей разотрите вместе с небольшим количеством соли пестом в ступе, залейте 50 мл крутого кипятка и оставьте настаиваться.
- Спустя 30 минут откройте кастрюлю с пловом, аккуратно сделайте в рисовой горке небольшое углубление и добавьте в него 30 г топлёного масла и столовую ложку мёда, полейте крупу шафрановым настоем.
- Затем вновь прикройте ёмкость полотенцем и крышкой и оставьте на умеренном пламени ещё на 10–12 минут, чтобы вся лишняя влага испарилась.
- Подавайте готовый молочный плов на широком плоском блюде, украсив его порезанной на кусочки румяной лепёшкой.
Особенности приготовления плова в мультиварке
Когда вы готовите не по стандартной схеме, а в мультиварке, то должны знать, какими режимами пользоваться. И если с мясом и овощами все понятно (необходимо установить опцию «Жарка»), то с рисом дело обстоит иначе. Включите режим «Греча», а таймер сработает сам. Только вот запекать плов в лаваше или тесте все же придется в обычной духовке согласно описанным пунктам.
Плов может быть не только таким, как мы привыкли его видеть. У него много граней и палитр. В качестве ингредиентов используются фрукты и бобовые, например, нут или фасоль. Его можно делать на плите, в духовке и даже в пароварке. Изучайте кухни народов мира и вносите что-то новое в свой ежедневный рацион. Приятного аппетита!
