Азербайджанский плов — рецепт с сухофруктами, мясом и курагой в тесте или лаваше, фото

При одном только упоминании азербайджанской кухни в воображении сразу всплывает казан, наполненный пловом, который в кулинарии этого народа занимает лидирующее место. Его рецептов существует чуть ли не около десятка. К рису добавляют кисло-сладкие фрукты вкупе с каштанами или сухофруктами, а мясная составляющая варьируется от курицы до баранины. Мы предлагаем несколько классических вариантов этого невероятно вкусного блюда.

Предлагаем рецепт, изюминкой которого является специальное тесто — казмаг.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 640.8  кКал;
  • белки – 24.7 г;
  • жиры – 37.1 г;
  • углеводы – 51.9 г.

Ингредиенты

  • мякоть баранины – 500 г;
  • рис «Басмати» — 300 г;
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • зерна граната – 150 г;
  • каштаны свежие – 250 г;
  • масло топленое сливочное – 150 г;
  • шафран – 1 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 200 г;
  • сметана средней жирности – 50 г;
  • масло оливковое – 60 г;
  • соль и черный перец (свежемолотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь необходимо приготовить специальное тесто. Для этого смешайте в миске примерно 100 мл воды, сметану, растопленное до консистенции жидкости сливочное масло и вбейте яйцо. После всыпьте пшеничную муку. Если получилось слишком жидко, откорректируйте самостоятельно количество муки. Тесто должно выйти мягким и податливым. Накройте миску пищевой пленкой или обычным целлофановым пакетом и отставьте в сторонку.
  2. Варить рис нужно до полуготовности, слегка посолив.
  3. Приготовьте настойку из шафрана. Для этого засыпьте сушеную траву в кружку и залейте 200 мл только вскипевшей жидкости. Накройте блюдцем.
  4. Если используете свежезамороженные каштаны, то скорее всего, вы приобрели их уже очищенными. Свежие же экземпляры очистите.
  5. Мякоть баранины промойте и нарежьте слегка великоватыми кусочками, учитывая, что мясо в процессе готовки уменьшиться в габаритах.
  6. Поставьте баранину на огонь, немного посолите и отваривайте до полной готовности.
  7. Лук и морковку подрумяньте на сковороде с оливковым маслом. Для более нежного привкуса положите брусочек сливочного.
  8. Добавьте к зажарке вареное мясо, прикройте и тушите около получаса на среднем показателе конфорки.
  9. Дополните композицию каштанами, потомите около 15 минут и в конце всыпьте горсть гранатовых зерен.
  10. Раскатайте из подошедшего теста относительно тонкий круг и выстелите им дно уже разогретого с маслом казана, заводя на боковины.
  11. Уложите на тесто рис с кусочком сливочного масла, несколькими ложками шафрановой настойки и «покрывало» из смеси со сковороды. Заверните тесто сверху, формируя подобие пирога.
  12.  Готовьте на медленном огне под крышкой, в пределах 50 минут.

Рецепт азербайджанского сабзи плова

Это очень интересный по своим вкусовым параметрам плов, ведь в списке ингредиентов нет мяса, только тыква!

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 281.7 кКал;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 9.7 г;
  • углеводы – 43.6 г.

Ингредиенты

  • рис длиннозерновой – 400 г;
  • тыква – 600 г;
  • айва крупная – 1 шт.;
  • лук репчатый – 600 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахарный песок – 4 ст. л.;
  • куркума – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Овощ хорошо ополосните, снимите с него кожуру и извлеките с помощью столовой ложки волокна с семенами. Нарежьте кубиками.
  2. Лук очистите, нашинкуйте тоненькими полукольцами.
  3. С айвы снимите шкурку и извлеките семенную коробку. Нарежьте небольшими дольками. Если айвы найти не получилось, ее можно заменить яблоком.
  4. В казан или кастрюлю с толстым дном сложите слоями тыкву, айву и 1 часть куркумы, несколько раз продублировав каждый. Добавьте сливочного масла и немного воды. Ее количества должно быть достаточно для тушения.
  5. В это время отварите почти до готовности промытый рис, затем переложите его в чистый казанок, добавьте остатки куркумы, кусок масла и немного жидкости. Сделайте несколько отверстий в рисе любым предметом, доставая до самого дна посуды, и готовьте до полного испарения влаги.
  6. Подавайте на стол с тушеной в луке тыквой.

Рецепт сюдлу плова – традиционного азербайджанского плова на молоке

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 355.8 кКал;
  • белки – 8.6 г;
  • жиры – 11.5 г;
  • углеводы – 54.4 г.

Ингредиенты

  • рис длиннозернистый – 0.25 кг;
  • молоко (3.2 % жирности) – 1 л;
  • вода – 0.35 л;
  • изюм – 125 г;
  • мёд – 35 г;
  • шафран – 2 г;
  • масло сливочное топлёное – 50 г;
  • мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
  • соль поваренная пищевая – 40 г.

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно, до начала готовки, замочите хорошо промытый рис в тёплой слегка подсоленной водичке приблизительно на шесть – двенадцать часов, лучше всего сделать это на ночь, после чего всю жидкость слейте.
  2. Приготовление азербайджанского плова на молоке начните с замешивания теста на казмах (специальная лепёшка, на которой будет томиться блюдо) – в 100 грамм просеянной пшеничной муки добавьте щепотку соли, 10 грамм топлёного сливочного масла и влейте 100 мл воды, выместите тесто и оставьте его на столе, час от часу переминая получившийся колобок.
  3. В небольшом сотейнике с толстым антипригарным дном смешайте 200 мл чистой фильтрованной воды с литром молока, введите туда же 30 г соли и доведите до вскипания.
  4. Забросьте в кухонную утварь с кипящей жидкостью вымоченный рис и варите его на протяжении 12–13 минут, постоянно помешивая.
  5. Спустя данный промежуток времени добавьте к крупе промытый изюм, старательно перемешайте и откиньте смесь на дуршлаг, давая молоку полностью стечь.
  6. На дно кастрюли, в которой будете готовить плов, киньте половину столовой ложки растопленного сливочного масла, поверх выложите раскатанное по диаметру посуды тесто и, установив на конфорку рассекатель, поставьте утварь на самое маленькое пламя.
  7. Рис с изюмом аккуратно уложите горкой на лепёшку, следя за тем, чтобы он не прикасался к горячим стенкам кастрюльки, и, не утрамбовывая, накройте его вафельным кухонным полотенцем и крышкой. Оставьте блюдо томиться на медленном огне около получаса.
  8. Не теряя времени, несколько шафрановых нитей разотрите вместе с небольшим количеством соли пестом в ступе, залейте 50 мл крутого кипятка и оставьте настаиваться.
  9. Спустя 30 минут откройте кастрюлю с пловом, аккуратно сделайте в рисовой горке небольшое углубление и добавьте в него 30 г топлёного масла и столовую ложку мёда, полейте крупу шафрановым настоем.
  10. Затем вновь прикройте ёмкость полотенцем и крышкой и оставьте на умеренном пламени ещё на 10–12 минут, чтобы вся лишняя влага испарилась.
  11. Подавайте готовый молочный плов на широком плоском блюде, украсив его порезанной на кусочки румяной лепёшкой.

Особенности приготовления плова в мультиварке

Когда вы готовите не по стандартной схеме, а в мультиварке, то должны знать, какими режимами пользоваться. И если с мясом и овощами все понятно (необходимо установить опцию «Жарка»), то с рисом дело обстоит иначе. Включите режим «Греча», а таймер сработает сам. Только вот запекать плов в лаваше или тесте все же придется в обычной духовке согласно описанным пунктам.

Плов может быть не только таким, как мы привыкли его видеть. У него много граней и палитр. В качестве ингредиентов используются фрукты и бобовые, например, нут или фасоль. Его можно делать на плите, в духовке и даже в пароварке. Изучайте кухни народов мира и вносите что-то новое в свой ежедневный рацион. Приятного аппетита!



Добавить комментарий