Орские пирожки из «жидкого» теста, с ливером

Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером 

Этими румяными пирожочками с ливером славится город Орск. И не зря — пирожки получаются очень аппетитными и вкусными. Конечно, придётся повозиться, ведь орские (их ещё называют старогородскими) пирожки готовятся из жидкого теста, вернее, очень липкого, и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Но результат однозначно стоит затраченных усилий!

Продукты (на 12 порций)

Для теста:

Мука — 500 г

Вода — 400 мл

Дрожжи сухие — 6-7 г

или дрожжи свежие — 18-20 г

Сахар — 18 г

Соль — 0,25 ст. ложки

Масло растительное — для работы с тестом

*

Для начинки:

Свиной ливер (лёгкое) — 800 г

Масло подсолнечное — 30 мл

Лук репчатый крупный — 1 шт.

или лук репчатый средний — 2 шт.

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

*

Для фритюра:

Масло растительное — 400 мл

«Жидкое» тесто — это лишь одна из особенностей этих пирожков. Вторая особенность — продолговатая бочонкообразная форма. Третья особенность касается начинки: для орских пирожков используется ливерная начинка, а вот что конкретно за ливер — мнения расходятся. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые — из говяжьего, третьи — из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне — это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше — так вкуснее. 🙂

Пошаговый фото рецептОрские пирожки из «жидкого» теста, с ливером

Источник: russianfood.com