Этими румяными пирожочками с ливером славится город Орск. И не зря — пирожки получаются очень аппетитными и вкусными. Конечно, придётся повозиться, ведь орские (их ещё называют старогородскими) пирожки готовятся из жидкого теста, вернее, очень липкого, и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Но результат однозначно стоит затраченных усилий!
Продукты (на 12 порций)
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 400 мл
Дрожжи сухие — 6-7 г
или дрожжи свежие — 18-20 г
Сахар — 18 г
Соль — 0,25 ст. ложки
Масло растительное — для работы с тестом
*
Для начинки:
Свиной ливер (лёгкое) — 800 г
Масло подсолнечное — 30 мл
Лук репчатый крупный — 1 шт.
или лук репчатый средний — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
*
Для фритюра:
Масло растительное — 400 мл
«Жидкое» тесто — это лишь одна из особенностей этих пирожков. Вторая особенность — продолговатая бочонкообразная форма. Третья особенность касается начинки: для орских пирожков используется ливерная начинка, а вот что конкретно за ливер — мнения расходятся. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые — из говяжьего, третьи — из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне — это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше — так вкуснее. 🙂
Пошаговый фото рецептОрские пирожки из «жидкого» теста, с ливером
Источник: russianfood.com
