Форшмак: кулинарная история народа в миниатюре

Форшмак – это кулинарная история всего еврейского народа в миниатюрном виде. В этом блюде отразились все перипетии еврейских судеб. И если основной ингредиент блюда селедка — продукт европейкий, то форшмак на его основе – блюдо уже истинно еврейское.

Ингредиенты:

— слабосолёная сельдь.

— 15 грамм кислого яблока.

— 20 грамм молока.

— 5 грамм лука репчатого.

— 10 грамм масла сливочного.

— щепотка соли.

— щепотка чёрного молотого перца.

Для подачи:

— хлеб бородинский, редис, черри, огурец, зелень.

Как приготовить

1. В микроволновой печи подогреваем несколько минут сливочное масло.

2. Пластуем селедку на две равные части. Нарезаем её на длинные полосочки. Затем нарезаем полоски почти как фарш. Отправляем в небольшую миску.

3. Мелко нарезаем лук. Отправляем к сельди.

4. Яблоко разрезаем на четвертинки. Нам понадобится пару четвертинок. Очищаем их от кожуры. Далее нарезаем их очень мелко.

5. В небольшую миску крошим булочку или кусочек белого хлеба. Заливаем молоком. Разминаем ее до однородной массы. Отправляем в миску с сельдью, луком и яблоком. Перемешиваем ложкой.

6. Добавляем тёплое сливочное масло. Снова всё перемешиваем.

7. Добавляем щепотку соли. Перчим.

8. Режим хлеб на треугольнички.

9. Режим на дольки Черри. Нарезаем на колечки редис и огурец.

10. Выкладываем на кусочки хлеба готовый форшмак, дольки помидоров, колечки редиса и огурца.

Форшмак с маринованными грибами

Это  еще один рецепт, который можно часто встретить в еврейской кухне. Для кого-то он более вкусный и оригинальный, чем предложенный ранее рецепт с яблоками.

 Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
  • грибы маринованные — 120 гр.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • масло сливочное — 3 ст.л.;
  • перец;
  • растительное масло.

Приготовление простое, а пропорции примерно такие же, как и в приведенном выше рецепте. Одна часть — соленая селедка и одна часть — маринованные грибы плюс обжаренный лук, который предварительно мелко нарезают и обжаривают до мягкости и легкой золотистости. Содержимое охлаждают.

Филе сельди нарезают мелкими кубиками. Важно помнить, что от вкуса и степени солености рыбы будет во многом зависеть вкус форшмака. Не стоит выбирать слишком пересоленную сельдь. Маринованные грибы следует мелко нарезать и добавить к оставшемуся луку и рыбе. В последнюю очередь добавить мягкое сливочное масло. По желанию перчат. По этому рецепту он получается нежным и мягким — хорошо наносится на хлеб и гренки.

Приятного вам аппетита.