Фаршированная рыба с овощами

Готовится судак, лещ.

На рыбу весом 2,5 килограмма понадобится:

  • примерно 150 г белого хлеба,
  • 300 г репчатого лука,
  • 2 яйца,
  • 1 столовая ложка сахара «без горки»,
  • 1 столовая ложка масла,
  • 2 свеклы среднего размер,
  • 3 морковки.

Приготовление

  1. Крупная рыба очищается от чешуи, голова отрезается.
  2. Теперь постарайтесь аккуратно, не разрезая брюшка, вынуть внутренности.
  3. Подготовленную таким образом рыбу нарежьте на порционные крупные поперечные куски.
  4. Теперь из каждого кусочка очень аккуратно, стараясь не повредить кожицу, надо вынуть мякоть.
  5. Теперь готовим фарш: мякоть и намоченный в воде хлеб вместе с луком пропускается через мясорубку.
  6. Затем добавляется яйцо, сахар, соль, растительное масло и все очень тщательно вымешивается.
  7. Каждый кусочек рыбы начиняется фаршем, края заравниваются смоченным в воде ножом.
  8. На дно широкой кастрюли положите кружочки моркови, свеклы и промытую луковую шелуху.
  9. Сверху на овощи положите подготовленные кусочки рыбы, потом опять овощи. Если рыбы много, укладываем так дальше послойно. Последним слоем должны быть овощи.
  10. Все заливается холодной водой, чтобы вода покрывала последний слой.
  11. Теперь ставим все на слабый огонь и варим 1,5 – 2 часа. Лучше взять кастрюлю с антипригарным покрытием.
  12. Периодически приоткрываем кастрюлю и заливаем бульоном верхний слой.

Подается рыба и овощи на широком блюде. Бульон, в котором она тушилась, процедите и полейте рыбу. Можно в этом бульоне сварить картошку и подать вместе с рыбой.

Фаршированная щука

Для этого блюда понадобится щука, яйцо, растительное масло, чтобы смазать противень, соль и перец свежемолотый по вкусу. В качестве грибной начинки берут шампиньоны (до 300 г), пару головок репчатого лука, морковь, белый хлеб, молоко — 1 ст., яйцо- 1 шт. и 70 г сливочного масла. 

Щуку моют и чистят, обсушивают полотенцем, вырезают жабры и делают два надреза вдоль жаберных костей. Голову рыбы отворачивают назад с помощью длинного и тонкого ножа отделяют ее от мякоти. Срезают плавники, перерезают кость, не  задевая хвост.

Получается кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом. А отдельно -  тушка с мякотью и костями. Удаляют внутренности, промывают, отделяют мякоть от крупных костей. Хлеб замачивают в молоке. Лук режут, морковь трут, шампиньоны нарезают  кубиками и на разогретой сковороде с растительным маслом слегка обжаривают лук, морковь до мягкости ~4-5 минут. Слегка солят. В этой же сковородке жарят грибы, в миску добавляют мякоть рыбы, отжатый хлеб, яйцо, жареные овощи, зелень и сливочное масло, соль и перец по вкусу. Наполняют смесью рыбную кожу и выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Запекают до часа при температуре 190 C.

Готовую рыбу нарезают на порционные куски.