Фаршированная рыба

Фаршированная рыба 

В каждой семье фаршированную рыбу (гефилте фиш) готовят по-разному, что делает вкус блюда непредсказуемым и многообразным. Попробуйте приготовить фаршированного карпа по этому рецепту.

Продукты

Карп (выпотрошенный) — 1 шт. (1,8-2 кг)

Филе судака — 800 г

Лук репчатый — 800 г

Крекеры соленые — 300 г

Яйца — 3 шт.

Сливки 18% — 200 мл

Масло оливковое — 30 мл + для смазывания фольги

Черный перец молотый — по вкусу

Соль (морская) — по вкусу

Видео рецепт

Пошаговый фото рецепт

Фаршированная рыба

Как приготовить фаршированную рыбу:

Подготовленную тушку карпа промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем плавники так, чтобы не порвалась шкура.

Фаршированная рыба

Делаем сверху небольшой разрез и аккуратно, ложкой (ручкой ложки) отделяем шкуру от филе.

Фаршированная рыба

В задней части рыбы (снизу) делаем надрез и изнутри перерезаем филе, отделяя его от основания плавника. Так же изнутри обрезаем верхние плавники.

Фаршированная рыба

У нас остаются пустая шкура с хвостом и головой.

Фаршированная рыба

Рыбу без шкуры помещаем на разделочную доску и отделяем от хребта и остальных костей.

Фаршированная рыба

Готовое мясо нарезаем произвольными кусочками.
Так же нарезаем филе судака.

Фаршированная рыба

Замачиваем крекеры в сливках (до размягчения).

Фаршированная рыба

Нарезаем лук и жарим на масле, помешивая, до золотистого цвета.

Фаршированная рыба

Перебиваем рыбу до однородной массы в комбайне (блендере) или пропускаем через мелкую мясорубку.

Фаршированная рыба

Измельчаем в комбайне жареный лук и предварительно размоченные в сливках крекеры.

Фаршированная рыба

Соединяем рыбу, лук и крекеры. Хорошо все перемешиваем.

Фаршированная рыба

Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в фарш, а белки взбиваем до густой пены. Вымешиваем фарш, заправляем по вкусу и аккуратно вмешиваем в него белки.

Фаршированная рыба

Слегка выбиваем фарш для воздушности. Заправляем солью, черным перцем, хорошо перемешиваем.

Фаршированная рыба

Разогреваем духовку до 160 градусов.
На столе внахлест раскладываем 4 листа фольги по размеру рыбы и сбрызгиваем фольгу оливковым маслом.
На фольге заполняем фаршем шкуру карпа.

Фаршированная рыба

После этого рыбу плотно оборачиваем фольгой, сохраняя форму.
Помещаем фаршированную рыбу в разогретую духовку на 1,5 часа при 160 градусах.

Фаршированная рыба

Готовую фаршированную рыбу вынимаем из духовки, даем остыть и нарезаем.
Рыба фаршированная, запеченная в духовке, готова.

Фаршированная рыба

Подаем фаршированную рыбу холодной, с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com