Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели 

Не зря мы «Другая Кухня», и поэтому сегодня делюсь рецептом английского пирога с яблоками. Много яблок, и они будут в карамели! И вкусное тесто с множеством слоёв! Друзья, это надо пробовать!

Продукты

Для теста:

Молоко (тёплое) — 125 мл (0,5 стакана)

Масло сливочное (мягкое) — 3 ст. ложки

Яйцо — 1 шт.

Мука — 320 г (2 стакана) + для работы с тестом

Дрожжи сухие — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ст. ложка

Ванильный сахар — 1 ст. ложка

Соль — 1 щепотка

*

Для начинки:

Масло сливочное — 150 г

Яблоки (желательно твёрдые, кислых сортов) небольшие — 6 шт.

Сахар — 100 г

*

Для посыпания теста:

Сахар — 4 ст. ложки

Какао-порошок (или корица молотая) — 1 ч. ложка

Видео рецепт

Пошаговый фото рецепт

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Для начала замешиваем обычное дрожжевое тесто. Всегда старайтесь сперва дрожжи активировать, разогнать. Для этого готовим быструю опару: в муку добавляем тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар и сухие дрожжи. Всё перемешиваем и даём дрожжам активироваться минут 10.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Дрожжи заработали. Добавляем в опару яйцо, очень мягкое (практически растопленное) сливочное масло и небольшую щепотку соли.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Замешиваем тесто — сначала лопаткой, затем руками на присыпанном мукой столе. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше — ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Главное — не забить его мукой. Тесто получается мягким, слегка липнущим.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Убираем тесто в чашку, накрываем плёнкой и оставляем на расстойку на час в тёплом месте.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Готовим вторую часть пирога — начинку. В сковороде растапливаем сахар, добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Карамель должна быть мягкой.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

В полученную карамель отправляем яблоки, разрезанные на четвертинки (шкурку почистила). Хорошо всё перемешиваем.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Несколько минут — и готово.
Пока яблоки кипят, отбираем четыре полных столовых ложки масла, стараясь не забирать карамель со сковороды. Убираем масло в холодильник, чтобы оно остыло, чуть позже оно пригодится.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Яблоки выкладываем в форму для выпечки и поливаем полученной карамелью.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Тесто отлично поднялось. Обминаем его.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Раскатываем тесто в длинный прямоугольный пласт.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Полоску теста смазываем припасённым карамельным маслом.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Сахар соединяем с какао-порошком (можно взять корицу — она здесь подойдёт идеально) и хорошо перемешиваем.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Наносим смесь сахара и какао на тесто. Разрезаем пласт теста продольно на 3-4 полосы и начинаем сворачивать их в большой рулет-улитку (сильно рулет не уплотняйте) — как только одна лента закончилась, переходим ко второй.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Улитку из теста выкладываем сверху на яблоки — она должна быть чуть меньше формы. Даём пирогу немного подняться (минут 20-25).

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Поскольку у меня керамическая форма, я отправляю пирог в холодную духовку и выпекаю минут на 10 дольше.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Готовому пирогу даём немного остыть (несколько минут), перед тем как мы его перевернём, чтобы карамель слегка застыла и не стекла сразу, а осталась на яблоках.

Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Выглядит пирог-перевёртыш с яблоками очень аппетитно, и всё гармонично. Крупные кусочки яблок в карамели, тесто слоями и шоколадный вкус! Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Источник: russianfood.com