Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой 

Дрожжевые булочки по этому рецепту получаются пористыми, мягкими, влажными, с приятной фруктовой кислинкой и хрустящей песочной посыпкой-штрейзелем. А ещё, булочки очень ароматные и долго остаются свежими!

Продукты

Абрикосы — 250 г

Черешня — 150 г

Мука пшеничная — 360 г

Молоко — 190 мл + 0,5 ст.ложки

Сахар — 4 ст. ложки

Яйца куриные — 2 шт.

Желток — 1 шт.

Масло сливочное — 60 г

Дрожжи сухие — 4 г

Соль — ¼ ч. ложки

Для посыпки (штрейзеля):

Мука пшеничная — 50 г

Сахар — 2,5 ст. ложки

Сахар ванильный — 4 г

Масло сливочное — 30 г

Видео рецепт

Пошаговый фото рецепт

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Как приготовить булочки с абрикосами, черешней и штрейзелем:

В первую очередь приготовим тесто. Молоко слегка нужно нагреть.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

К дрожжам (сухим) добавим 1 ч. ложку сахара, перемешиваем и вливаем тёплое молоко. Слегка размешиваем и оставляем на 10 минут.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Сливочное масло нужно растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

В миску разбиваем 1 яйцо и ещё один желток (1 белок в этом рецепте не пригодится). Добавляем оставшийся сахар и соль. Хорошо размешиваем и вливаем ожившие дрожжи. Перемешиваем.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

В миску для замешивания теста высыпаем муку и делаем углубление. Вливаем полученную смесь жидких ингредиентов и замешиваем тесто. В конце добавляем остывшее масло. Вымешиваем тесто руками около 12 минут. (Чтобы легче было вымешивать, пальцы слегка окунаю в подсолнечное масло без запаха.)
Можно замешивать кухонным комбайном.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Готовое тесто станет плотнее, но будет плохо держать форму, станет более гладким и будет собираться в комок, будет отставать от рук и стенок миски, и всё тесто будет пронизано пузырьками воздуха.
Миску нужно помыть и слегка смазать маслом без запаха. Помещаем в неё тесто, накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на 1,5 часа.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Когда дрожжевое тесто подойдёт, оно станет плотнее, и с ним будет удобно работать.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Обминаем тесто и делим на 8 частей — по 90-95 грамм.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Каждый кусочек теста обминаем, немного растягиваем и собираем концы, защипываем и округляем. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на максимальном расстоянии друг от друга. Оставляем их подходить на 30 мин.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Приготовим кондитерскую крошку (посыпку, штрейзель). В муку добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем. Перекладываем сюда сливочное масло, порезанное на кусочки, и рукой всё перетираем в крупную песочную крошку. Посыпка готова.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Из абрикосов нужно убрать косточки и разрезать фрукты на 4 части.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Из черешни убрать косточки и разрезать ягоды пополам.
(Можно также брать плотные сливы, персики, клубнику, чернику, малину.)

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Когда булочки-заготовки подойдут, делаем в них углубление круглым дном маленькой банки или стакана, предварительно смазав его маслом без запаха.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Выкладываем в углубления фрукты и ягоды.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Яйцо вбиваем в миску, добавляем немного молока или воды (0,5 ст.ложки), взбиваем яичную смесь (льезон) вилкой.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

С помощью кисточки смазываем булочки льезоном.
Посыпаем булочки штрейзелем.

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Выпекать дрожжевые булочки нужно в предварительно разогретой духовке при 190°С в течение 2О-25 минут. (Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.)

Булочки с фруктами, ягодами и посыпкой

Дрожжевые сдобные булочки с фруктами, ягодами и песочной посыпкой готовы.
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com