Равиоли с морепродуктами, помидорами и спаржей

Ингредиенты и приготовление:

Тесто:

  • Мука – 250 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Масло оливковое – 35 гр.
  • Чернила каракатиц – 30 гр.
  • Соль – щепотка.

Тщательно вымешать тесто и положить в холодильник на 30 минут.

Фарш:

  • Морской коктейль – 500 гр.
  • Вино белое – 40 гр.
  • Бульон рыбный — 800 гр.
  • Соль, перец по вкусу.

Морской коктейль отварить в смеси вина и рыбного бульона и мелко нарезать.

Загуститель:

  • Молоко – 250 гр.
  • Мука – 125 гр.
  • Масло сливочное – 55 гр.
  • Концентрированная паста из ракообразных -10 гр.
  • Соль, перец по вкусу

В кипящее молоко добавить сливочное масло и пасту из ракообразных, затем всыпать муку и заварить как заварное тесто.

После этого, смешать фарш из морепродуктов с загустителем до получения однородной массы и сформовать небольшие шарики. Тесто раскатать толщиной 2 мм и нарезать квадратики 4×4 см, края по периметру смазать водой, в центр положить шарик фарша и накрыть сверху другим кусочком теста, защипнуть.

Соус:

  • Масло оливковое – 5 гр.
  • Чеснок – 2 гр.
  • Спаржа – 25 гр.
  • Белое вино – 25 гр.
  • Паста из ракообразных – 3-4 гр.
  • Масло сливочное – 10 гр.
  • Бульон рыбный – 40 гр.
  • Помидоры, нарезанные кубиком – 15 гр.

На оливковом масле обжариваем чеснок, добавляем спаржу, белое вино, рыбный бульон и пасту из ракообразных, выпариваем 5-6 минут. Отварные равиоли (10-12 шт.) смешиваем с соусом, добавляем сливочное масло и помидоры.