Ингредиенты и приготовление:
Тесто:
- Мука – 250 гр.
- Яйца – 5 шт.
- Масло оливковое – 35 гр.
- Чернила каракатиц – 30 гр.
- Соль – щепотка.
Тщательно вымешать тесто и положить в холодильник на 30 минут.
Фарш:
- Морской коктейль – 500 гр.
- Вино белое – 40 гр.
- Бульон рыбный — 800 гр.
- Соль, перец по вкусу.
Морской коктейль отварить в смеси вина и рыбного бульона и мелко нарезать.
Загуститель:
- Молоко – 250 гр.
- Мука – 125 гр.
- Масло сливочное – 55 гр.
- Концентрированная паста из ракообразных -10 гр.
- Соль, перец по вкусу
В кипящее молоко добавить сливочное масло и пасту из ракообразных, затем всыпать муку и заварить как заварное тесто.
После этого, смешать фарш из морепродуктов с загустителем до получения однородной массы и сформовать небольшие шарики. Тесто раскатать толщиной 2 мм и нарезать квадратики 4×4 см, края по периметру смазать водой, в центр положить шарик фарша и накрыть сверху другим кусочком теста, защипнуть.
Соус:
- Масло оливковое – 5 гр.
- Чеснок – 2 гр.
- Спаржа – 25 гр.
- Белое вино – 25 гр.
- Паста из ракообразных – 3-4 гр.
- Масло сливочное – 10 гр.
- Бульон рыбный – 40 гр.
- Помидоры, нарезанные кубиком – 15 гр.
На оливковом масле обжариваем чеснок, добавляем спаржу, белое вино, рыбный бульон и пасту из ракообразных, выпариваем 5-6 минут. Отварные равиоли (10-12 шт.) смешиваем с соусом, добавляем сливочное масло и помидоры.
