Ризотто с салатом Радичио и чатни из томатов

Для приготовления ризотто лучше всего подойдет рис Арборио, однако если такого не окажется под рукой, то не расстраивайтесь и возьмите любой другой рис. Главной изюминкой в приготовлении ризотто является безостановочное помешивание, благодаря которому блюдо получается таким вкусным.

Ингредиенты из расчета на 4 порции:

  • рис для ризотто – 250 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • салат радичио – 200 грамм;
  • твердый сыр – 50 грамм;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • сухое розовое вино – 150 мл;
  • оливковое масло экстра верджин – 50 мл;
  • куриный бульон;
  • перец;
  • соль.

Ингредиенты для чатни:

  • помидоры дамские пальчики (можно использовать и другие плотные томаты) – 400 грамм;
  • белый винный уксус – 20 мл;
  • красный соус Табаско – 1 мл;
  • мед – 20 грамм.

Рецепт приготовления

Очищаем томаты от семян и кожуры, перекладываем в кастрюльку, добавляем винный уксус и мед. Готовим все на слабом огне в течение 15-17 минут.
Готовим чатни. Готовим куриный бульон, добавляем в него лук.
Разогреваем сотейник, после чего прогреваем в нем рис, добавляем оливковое масло, перемешиваем и вливаем вино. Готовим, пока не выпарится все вино.


Теперь по чуть-чуть добавляем куриный бульон и готовим в течение 10 минут, все время перемешивая. Когда подойдет время готовности риса, добавляем к нему нарезанный салат радичио и продолжаем готовить еще в течение 5-ти минут. Если будет необходимо, то добавьте еще куриный бульон.
Когда рис будет полностью готов, добавляем сливочное масло, после чего снимаем сотейник с огня и все хорошенько перемешиваем, добавив предварительно натертый сыр.
Готовое ризотто перекладываем на подходящее широкое блюдо, а рядом выкладываем чатни из томатов.

Ризотто с креветками

Для этого блюда понадобятся:

  • сливочное масло -  3 ст.л.;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • рис — 200 г;
  • куриного бульона — 930 мл;
  • белое сухое вино — 340 мл;
  • лимона — 2 шт.;
  • петрушка;
  • очищенные креветки — 420 г;
  • молотый красный перец — 1 ч.л.;
  • пармезан — 120 г.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Ложку  сливочного масла следует растопить в сотейнике, нарезать кубиками средних  размеров лук и обжарить его до мягкости. В сотейник добавить зубчик чеснока, предварительно измельченный и протушить еще 2  минуты. Затем выкладывают рис, обжаривают, помешивая минуты 2-3, частями вливают горячий бульон. В конце добавляют белое вино.

На другой сковороде обжаривают на оставшемся масле 3 зубчика чеснока, предварительно измельченных и сок 2-х лимонов. Сюда же отправляют рубленную петрушку и красный перец. На сковороде обжаривают креветки на протяжении 3-4 минут и вливают остатки вина. Соединяют рис, креветки, соус и пармезан в тертом виде. Все аккуратно перемешивается. Солят по вкусу и украшают петрушкой.