Для приготовления ризотто лучше всего подойдет рис Арборио, однако если такого не окажется под рукой, то не расстраивайтесь и возьмите любой другой рис. Главной изюминкой в приготовлении ризотто является безостановочное помешивание, благодаря которому блюдо получается таким вкусным.
Ингредиенты из расчета на 4 порции:
- рис для ризотто – 250 грамм;
- сливочное масло – 50 грамм;
- салат радичио – 200 грамм;
- твердый сыр – 50 грамм;
- лук-шалот – 1 шт.;
- сухое розовое вино – 150 мл;
- оливковое масло экстра верджин – 50 мл;
- куриный бульон;
- перец;
- соль.
Ингредиенты для чатни:
- помидоры дамские пальчики (можно использовать и другие плотные томаты) – 400 грамм;
- белый винный уксус – 20 мл;
- красный соус Табаско – 1 мл;
- мед – 20 грамм.
Рецепт приготовления
Очищаем томаты от семян и кожуры, перекладываем в кастрюльку, добавляем винный уксус и мед. Готовим все на слабом огне в течение 15-17 минут.
Готовим чатни. Готовим куриный бульон, добавляем в него лук.
Разогреваем сотейник, после чего прогреваем в нем рис, добавляем оливковое масло, перемешиваем и вливаем вино. Готовим, пока не выпарится все вино.
Теперь по чуть-чуть добавляем куриный бульон и готовим в течение 10 минут, все время перемешивая. Когда подойдет время готовности риса, добавляем к нему нарезанный салат радичио и продолжаем готовить еще в течение 5-ти минут. Если будет необходимо, то добавьте еще куриный бульон.
Когда рис будет полностью готов, добавляем сливочное масло, после чего снимаем сотейник с огня и все хорошенько перемешиваем, добавив предварительно натертый сыр.
Готовое ризотто перекладываем на подходящее широкое блюдо, а рядом выкладываем чатни из томатов.
Ризотто с креветками
Для этого блюда понадобятся:
- сливочное масло - 3 ст.л.;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- рис — 200 г;
- куриного бульона — 930 мл;
- белое сухое вино — 340 мл;
- лимона — 2 шт.;
- петрушка;
- очищенные креветки — 420 г;
- молотый красный перец — 1 ч.л.;
- пармезан — 120 г.;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Ложку сливочного масла следует растопить в сотейнике, нарезать кубиками средних размеров лук и обжарить его до мягкости. В сотейник добавить зубчик чеснока, предварительно измельченный и протушить еще 2 минуты. Затем выкладывают рис, обжаривают, помешивая минуты 2-3, частями вливают горячий бульон. В конце добавляют белое вино.
На другой сковороде обжаривают на оставшемся масле 3 зубчика чеснока, предварительно измельченных и сок 2-х лимонов. Сюда же отправляют рубленную петрушку и красный перец. На сковороде обжаривают креветки на протяжении 3-4 минут и вливают остатки вина. Соединяют рис, креветки, соус и пармезан в тертом виде. Все аккуратно перемешивается. Солят по вкусу и украшают петрушкой.
